Residuos de la Vid. Fermentacion del Orujo

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(Ensenada, B. C.)

Qué hacen los productores de vino con los residuos de la uva?

Me gustaría saber si son desechados, o si los utilizan para algo, si son vendidos o simplemente los consideran como basura?

Respuesta:

Los residuos que quedan después de elaborar vino son las cascarillas de las uvas tras su prensado.

A este residuo se le conoce como "orujo", el cual es utilizado de diversas maneras según el criterio de cada vitivinícola.

En Italia producen un fino aguardiente fermentando el orujo al cual se le conoce mundialmente como "grappa".

Si estás en Francia y quieres saborear un buen aguardiente de orujo, deberás pedir un "marc".

En Grecia se le conoce a esta transparente bebida como"tsipouro".

"Orujo" es la palabra para designar a esta bebida en España.

Aquí en México la vinícola Liceaga produce un excelente "agua de vida", nombre así dado a su aguardiente de orujo.

Muy probablemente la vinícola LA Chetto ya tiene en el mercado su propia marca.

Ambas vinícolas están ubicadas en el Municipio de Ensenada, Baja California, México.

Es muy común que pequeños productores de vino regalen o vendan el orujo. Y que otros los den a los cerdos como parte de su alimentación.