Recetas Para Preparar Tejuino

Aquí exponemos las mejores Recetas para preparar Tejuino en casa.

Revisa las recetas que siguen y prepara la que más se adapte a tus gustos.

Receta: Tejuino con Masa Cruda

Ingredientes y preparación

• Diluir un kilo de masa de maíz en agua de manera que se obtenga una consistencia como de atole.
• Agregar 3/4 de kilo de azúcar morena
• Dejar fermentar 4 días si hace calor. Y 7 días en tiempo frío.
• Agregar sal de grano, jugo de limón y chile al gusto a la hora de servirlo.

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Receta para preparar Tejuino con Piloncillo y Masa Cocida

Instrucciones

• Agregar 3/4 de kilo de piloncillo a 1 kilo de masa de maíz diluída.
• Hervir hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.
• Dejar reposar por varios días hasta que aparezcan pequeñas burbujas.
• Agregar sal, limón y chile al gusto a la hora de servir.
• Vertir la mezcla de un recipiente a otro, varias veces, para oxigenarla.

Receta para Hacer Tejuino Picoso

Ingredientes:

• Un kilo de masa de maíz o de nixtamal.
• Azúcar morena o piloncillo, 1 1/2 kilo.
• Cuatro litros de agua de garrafón.
• Dos limones.
• Chile piquín en polvo.
• Sal marina.
• Hielo rallado.

Preparación:

• Tritura el piloncillo.
• Diluye la masa en poca agua.
• Calienta el agua hasta que hierva.
• Gradualmente agrega el azúcar o piloncillo al agua hirviente hasta que se integre.
• Agrega la masa diluída hasta que se forme una especie de atole.
• Apaga el fuego.
• Deja enfriar y tapa la olla.
• Coloca la vasija en un lugar oscuro y deja reposar su contenido 2 ó 3 días.
• El tejuino estará listo tan pronto aparezcan burbujas en su superficie. Esto ocurrirá entre le segundo y tercer día.
• Oxigena el tejuino virtiéndolo de un recipiente a otro.
• A la hora de disfrutar el tejuino, agrega sal, jugo de limón, hielo picado y el chile en polvo al gusto.

Las recetas para preparar tejuino varían de un lugar a otro de la República Mexicana.

(Recomendaciones para Prepararlo)

Sin embargo los ingredientes básicos de todas las recetas son el maíz, el piloncillo y el agua.

Las diferencias de sabor entre todas las recetas depende del orden en que se integren sus ingredientes, de las cantidades de los mismos y del tiempo de fermentación.

Pueblos nativos de quienes hemos heredado el tejuino:

Los huicholes, en Durango, Jalisco, Nayarit y Zacatecas.

Los tarahumaras, en Chihuahua.

Y los caxcanes, antiguo grupo que habitaba al sur de Zacatecas.

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