Tejuino. Receta Original de Nayarit

by Nayela Tejada Ritz
(Nayarit)

Ingredientes para preparar tejuino estilo Nayarit
Masa de maíz, azúcar, sal, limón, piloncillo, canela, bicarbonato.

Cómo preparar esta receta de tejuino
1) Mezclar la masa de maíz en un recipiente con poca azúcar y una pizca de sal.
2) Hervir agua y echarle piloncillo rallado y canela. Ya que se ha derretido el piloncillo, agrega la masa y revuélvela para que quede como atole.
3) Retirar del fuego.
4) Mientras se enfría el atole prepara fermento de la siguiente manera: en un vaso pones el jugo de 1 limón, poquita sal y carbonato lo que quepa en la punta de una cucharada sopera.
5) Vierte el fermento en el atole ya frío y guarda la mezcla varios días hasta que fermente.
6) Revuelve bien y buen provecho.