Mole de San Pedro Atocpan en Ensenada, Baja California

En dónde venden el mole de San Pedro Atocpan en Ensenada. En dónde comprarlo.


El mejor Mole

El único lugar en donde hemos encontrado uno de los mejores moles en nuestra ciudad está en "Ixtlán", restaurante de comida mexicana ubicado en una de las callejuelas del Mercado Los Globos, entrando por la calle 5 de Mayo.

Este lugar está abierto sólo viernes, sábados y domingos.

Los Globos, al más grande tianguis de Ensenada



San Pedro Atocpan

San Pedro Atocpan produce el 60% de todos los moles que se consumen en la República Mexicana.

Mientras que en la Ciudad de México se consume casi el 90% del mole producido en San Pedro Atocpan.

Gran parte de las entradas económicas de este pueblo provienen precisamente de la venta de mole por parte de pequeños negocios cuyas recetas han ido pasando de familia a familia.

Básicamente el mole de este lugar, y de otros en México, está hecho de chiles, especies y chocolate.

Un buen mole se acompaña con deliciosas tortillas ensenadenses



Tipos de Mole en San Pedro Atocpan

En esta población se producen varios tipos de mole: mole rojo, mole verde, mole almendrado, mole dulce, pipián y adobo.

De todas estas variantes de mole, el mole almendrado es el mole emblemático de San Pedro Atocpan.



Feria Nacional del Mole

El mole es tradicionalmente celebrado en octubre de cada año en San Pedro Atocpan.

Este festival dura aproximadamente unos 20 días atrayendo a una gran cantidad de visitantes nacionales y extranjeros.

Los puestos que venden pasta para preparar mole, pipián y adobo abarrotan las aceras del centro del poblado. También hay puestos que ofrecen cazuelas, cucharas de madera y otros utensilios para preparar el mole.

Y los restaurantes del lugar incluyen en sus menúes una gran variedad de platillos relacionados con el mole.



Cómo almacenar este mole

El mole que más tiempo puede estar almacenado en tu alacena, refrigerador, o congelador sin echarse a perder, es el que tiene menos humedad y grasa. Es decir el que está en forma pulverizada y semiseca.

En cambio el mole en forma de pasta no debe guardarse muchos días porque tiende a arranciarse con el paso de los días.

Y el que ya está preparado, principalmente con carne de res, cerdo o pollo, debe consumirse durante los dos primeros días después de su preparación.

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Evolución del mole

El mole que actualmente conocemos es resultado de la evolución del "mulli", platillo preparado y consumido por los mexicanos prehispánicos cuyos principales ingredientes fueron el chocolate, los chiles y la carne de guajolote.

Después de la llegada de los españoles el mulli se enriqueció paulatinamente con algunas especies que los europeos habían traído tales como clavo, canela, y almendras.

Y el nombre de este platillo mexicano también evolucionó: mulli = mole.


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