El Mejor Mezcal Artesanal de OaxacaInformación GeneralEL MEJOR MEZCAL ARTESANAL DE OAXACA
El maguey Espadín, conocido también como maguey mezcalero o lechugilla, es un cacto perteneciente a la familia de los ágaves. Las hojas se caracterizan por su forma de espada, su color verde pálido grisáceo y sus bordes blanquecinos. El proceso empieza con la cosecha de las plantas con más de ocho años y cuyo peso sobrepasa los 40 kilos. Se quitan las pencas de las plantas cuyos centros se hornean durante unos tres días en hornos de piedra. Los centros ya horneados se trituran y se depositan en grandes toneles con agua para que fermente el zumo. El siguiente paso es la destilación del producto y su reposo en barricas de roble blanco. El tiempo de reposo determina la calidad y sabor del mezcal. Con un reposo de más de diez años se obtienen los mejores mezcales añejos. Hay otros factores que proporcionan determinados sabores al mezcal. Algunos productores añaden al mezcal ya embotellado, una larva que crece únicamente en el maguey. Este tipo de mezcal es de los más conocidos a nivel internacional: el mezcal de gusano. Tips ¿Quieres saber cómo identificar a un buen mezcal?
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